A vos maryses...

...…aujourd’hui c’est macarons !

Mais quelle aventure que de faire ces petites choses ! J’ai mis des mois à me décider avant de faire ma première tournée, par angoisse de sortir du four des coques craquelées, avec une collerette dégueu et une couleur fluo bref le macaron moche et ridicule que tu te dépêches d’engloutir avant que ton homme rentre et constate que tu es une quiche en pâtisserie…

Et finalement, jme suis dit : « allez t’es une dingue, tu te lances »...

Grâce à l’article très bien fait de chefnini « comment réussir ses macarons » je m’en suis pas mal sortie du tout ! (un peu d’autosatisfaction ça ne fait pas de mal !)

Désormais, le macaron c’est finger in the nose !

Si comme moi vous vous lancez, je vous renvoie au blog de chefnini pour la technique (suffit de cliquer sur le lien au dessus). Pour la recette c’est juste en dessous.

 Allez on y croit !! YES YOU CAN

MACARONS FRAMBOISE/CITRON 

et CHOCOLAT/POIRE

LES COQUES (recette de MONSIEUR Felder)

 Pour 40 macarons environ

200g poudre amande + 200g sucre glace

5cL eau

200g sucre semoule

2x75g de blanc d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante

(le poids est important!)

Colorant (dosage selon les marques), nb : pour les macarons chocolat je rajoute 2 cc de chocolat en poudre non sucré au mélange poudre amande/sucre glace

Matériel : un thermomètre à sucre, 2 plaques de cuisson pour le four, feuille papier cuisson ou tapis silicone, un pinceau, un batteur électrique ou robot et une poche à douille

 1. Commencez par peser tous vos ingrédients et préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.

 2. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre semoule et l'eau : mélangez et faites chauffer sur feu moyen

Tremper votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler la température : elle doit atteindre 118°C.

 4. Ajouter le colorant en le versant dans le sucre (vous obtiendrez une couleur plus foncée mais si vous voulez vous pouvez l'ajouter plus tard : notamment si vous utilisez du cacao en poudre)

 5. PENDANT CE TEMPS, montez 75g de blancs en neige

 6. Dès que le sucre a atteint les 118°C, baissez la vitesse du batteur pour les oeufs en neige et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés : montez la préparation entre 5 et 10 minutes en vitesse rapide afin d'avoir une meringue ferme.

 7. Tamisez le mélange poudre amande et sucre glace et ajoutez à ce mélange les 75g de blancs d'oeufs restant.

 8. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse et incorporez cette dernière petit à petit à la meringue.

 9. Macaronnez et macaronnez encore jusqu'à ce qu'avec votre maryse vous obteniez un beau ruban...

Pochez enfin les coques et lorsque vous avez rempli votre plaque tapez la énergiquement afin de lisser le dessus des macarons. Je laisse toujours reposer une petite heure avant d'enfourner 12 minutes (j'utilise la technique de chef nini : je chevauche deux plaques...)

NB : Une fois que vous avez pochées vos coques, vous pouvez déposer sur la moitié d’entre elles des graines de sésame (noires par exemple ici) ou des grains de sucre coloré ou bien encore du grué de cacao pour que vos coques soient plus jolies …

Garniture citron-framboise

      Lemon curd

2 citrons
75g sucre
2 cS maizena
3 jaunes d'oeuf
30 g de beurre

+ quelques framboises (congelées si vous voulez)


Prélevez le zeste d'un seul des deux citrons et le jus des deux
Délayez la maizena dans 5 cL d'eau
Dans une casserole faites chauffer le jus, les zestes, le sucre et la maizena diluée
Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 minutes
Ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs

Déposer sur l’une des coques une petite framboise

A l’aide d’une poche a douille recouvrir de lemon curd

Coller la coque supérieure et tourner légèrement pour bien répartir la ganache et former un joli macaron

Garniture Poire-chocolat

50g chocolat noir à 70%

40g crème liquide

5g de beurre

1poire pas trop mûre

Une noisette de beurre

Un peu de rhum arrangé

Du miel ou du sirop d'érable

Faire fondre le chocolat avec la crème au bain marie.

Rajouter le beurre.

Mélanger et laisser refroidir plusieurs heures au frigo.

Découper une poire pas trop mûre en tout petits dés : les faires revenir dans un peu de beurre doux à la poêle, rajouter un peu de rhum arrangé (canelle/vanille pour moi : mis à frémir auparavant pour faire évaporer un peu l’alcool) et les caraméliser avec du sirop d’érable ou du miel.

Déposer quelques minis cubes de poires caramélisées sur chaque coque, recouvrir à l’aide d’une poche à douille de ganache chocolat et couvrir avec la deuxième coque. Presser légèrement et tourner les coques de manière à bien répartir la ganache.

Régalez-vous et n’hésitez pas à régalez les autres, le macaron ça reste le petit cadeau qui fait plaisir ;)

Isaline